湿法碱炼，适用于酸价比较低、杂质少的油脂。操作中，除中和后加些水外，其操作基本上和低温浓碱法相同。

榨油机中湿法碱炼法操作要点如下：
（1）粗油温度调整到30-50℃。
（2）将适量碱液均匀加入，并密切配合搅拌，使碱与油中脂肪酸充分发生中和反应。终温控制在60-70℃。
（3）中和后，添加软水或电解同溶液。添加量为油重的5-15℃。添加水温与油温相同。加水搅拌速度为30转/分。
（4）停止搅拌后静置8小时，由罐底放出皂脚。皂脚另行处理。

        在油脂碱炼时，如何决定用干法或是湿法，没有明确规定。应根据粗油酸价及含杂量，以及成品油要求规格而决定。有时一种油脂的碱炼，在某一步骤用干法，下一步骤采用湿法。这是操作中常有的事，不能一成不变。应根据不同情况，作出不同的操作工艺要求。