一、油料的概念
油料是榨油机制取油脂工业的原料，油脂工业通常将含油率高于!10%的植物性原料称为油料。

二、油料的种类
我国油料的种类很多，资源丰富。油料按植物学属性可分为草本油料和木本油料，按产量大小可分为大宗油料和野生油料，按含油率高低可分为高含油料和低含油料。油料中以油菜籽、大豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽等几种产量最大。

三、油料种籽的形态结构
虽然油料种籽的种类繁多，外部形状也各具特点，但基本结构相同，即都是由种皮、胚、胚乳等部分组成的。种皮包在种籽外面，起保护胚和胚乳的作用。种皮含有大量的纤维物质，其颜色及厚薄随油料的品种而异。胚是种子最重要的部分，大部分油籽的油脂储存在胚中。胚是由胚根、胚茎、胚芽和子叶组成的。 胚乳是胚发育时营养的主要来源，内存有脂防、糖类、蛋白质、维生素及微量元素等。但是有些种籽的胚乳在发育过程中已被耗尽，因此可分为有胚乳种籽和无胚乳种籽两种。无胚乳种籽，营养物质储存在胚内。