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榨油机磨香油的操作（一）
榨油机磨香油的操作 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→对浆搅油→
震荡分油— →小磨麻油
→麻渣
1.筛选 筛选主要除去芝麻中的杂草、土块及不成熟的种了。这些杂质要吸收油分，所以清除得越净越好。小油坊可用平筛进行人工筛选，有条件的则可用振动筛进行筛选。上层筛眼为1英寸7孔，下层筛眼为1英寸28孔。
2.漂洗 漂洗的目的有两个：一是除净筛选后残留下来的细微柴草、灰砂，使芝麻更为洁净；二是漂洗时，芝麻在池里浸泡1小时，使芝麻吃水透而均匀，在炒籽时，蛋白质变性更为完善，且可延长炒籽时间并可避免发和炒焦、炒糊或里生外焦的现象。漂洗后芝麻含水量以35%左右为宜。
3.炒籽 炒芝麻时，掌握火候和时间、温度很重要。开始时，由于芝麻含水量大，宜急火炒籽；当炒熟程度达70%时，应降低火力使易于掌握，并随时检查火候的老与嬾，以达200℃为宜，熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。
炒籽时要勤翻勤搅，使潮气和烟气容易散发，防止焦糊，避免生熟不匀的现象，同时要根据芝麻品种的不同，操作时应分别对待，皮厚者宜大火，皮薄者宜小火。
炒籽时有一个需要特别注意的地方，即在炒在恰到好处时（约炒至30分钟左右），在锅里泼上4-5斤冷水，使芝麻激冷；由于温度突然剧变，更易使其组织酥散，磨料时可磨得特别细茸，同时也有使芝麻出锅前即降低温度，避免焦糊以影响油脂品种和油分损失的作用。
炒籽时可用人力翻动，有条件时可采用电力搅拌，搅拌器转速可取每分钟40-45转。
4.扬烟 扬烟俗称扬麻。当芝麻出锅时，虽经泼水降温，但料温仍在140-150℃左右，若不加以冷却则有烧焦的可能，所以，出锅之后应即散热出烟，故名“扬烟”。可用簸箕进行人工扬烟，也可用扬麻机扬烟。
5.吹净 在炒籽过程中，芝麻皮容易脱落，同时还有一些炒焦的油末（俗称“麻糠”），这些物质含油较少，倘若与好籽混在一起，则会影响油的品质，故必须除去。吹净即是利用扬簸、风吹或过筛等手段，将这些皮壳、焦末除去。
6.磨籽 磨籽即将经过炒酥吹净的芝麻置于石磨中研磨。芝麻经研磨后，由于油分的存在而成酱状。麻酱磨得越细，油料细胞就破坏得越厉害，也就易于与油分开。一般检验麻酱是否达到细度要求的方法，是将麻酱涂于指甲上，以口轻轻吹之，当麻酱吹去而指甲上不留残渣时方可；或将麻酱涂于薄纸上，对着阳光视之而不留黑点，即达到细度要求。
磨籽时应均匀添料，防止跑空磨。存料不宜过多，应随炒随磨。在磨籽时芝麻应保持较高的温度，添料时的温度保持在65-75℃，温度过低则磨不细。
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