油料的蒸炒是指将出坯经过润湿、加热、蒸坯和炒坯等处理，使其成为熟坯的过程。

    蒸炒是制油工艺过程中最为重要的工序之一。因为蒸炒可以借助水分和温度的作用，使油料内部的结构发生很大的变化，而这些变化不仅有利于油脂从油料中比较容易地被提取出来，而且有利于毛油质量的提高。所以，蒸炒效果的好坯将对整个制油生产的顺利进行和出油率的高低以及油品、饼粕的质量有直接的影响。
 

 
榨油机中油料的 蒸炒的目的

1.破坏油料细胞   油料细胞在轧坯过程中已受到初步破坯，在蒸炒过程中，由于利用了油料细胞的主要成分—原生质的亲水特性，通过水分和温度的作用，使油料细胞得到较完全的破坏。

2.使蛋白质凝固变性   蛋白质在外界因素，例如温度、水分、压力等的影响下，因结构受到破坏而导致物理、化学性质发生变化的情况，称之为蛋白质变性。又因蛋白质变性后，其溶解度降低成凝固状态，故又称为凝固变性。

3.使磷脂吸水膨胀   磷脂是一种营养价值很高的物质，但是，它能溶解于油脂中，还能与棉籽中的棉酚等物质相互作用而使毛油质量降低。因此，为了提高毛油质量，常使磷脂吸水膨胀而留于饼中，从而降低了油中磷脂的含量。尤其是在加工棉籽时，对毛棉油质量的提高具有更加明显的作用。

4.使棉酚与蛋白质结合   棉酚是棉籽中固有的物质。而棉酚的性质，有些对生产有利，有些则对生产不利。对生产不利的主要是棉酚与磷脂的结合物；对生产有利的，例如棉酚与蛋白质的结合等。因此，生产过程中常通过蒸炒使棉酚与蛋白质结合，以减少棉酚与磷脂的结合，从而提高毛棉油的质量。

5.其他作用  例如蒸炒可以降低油脂的粘度，使油脂容易被提取出来。同时，蒸炒还可以调整料坯的性能，使之能更好地承受压力，将油挤压出来。